L'immaginario collettivo si è mosso in difesa della semplicità e originalità del cibo, in concomitanza con un'ondata di entusiasmo per la «dieta mediterranea». Va di moda lo slogan: «Ricordate com'era ricca la cucina povera di una volta?».

L'Italia ha capito di avere nella propria tradizione culinaria un punto di forza. Non solamente la pizza o la pasta, il bicchiere di chianti o il caffè espresso sono elementi che simboleggiano un tipo di alimentazione nostrana, ma tutto il ricettario delle nostre regioni sono una ricchezza da salvaguardare, eventualmente da esportare e tramandare.

Il corso propone una serie di ricette selezionate dalle varie regioni italiane e proposte attraverso un video tutorial.